En République Dominicaine, il y a les gros complexes touristiques au bord des plages magnifiques et très … touristiques mais il est facile aussi d’en sortir en prenant le bus, de découvrir aussi bien Saint Domingue que des petits villages aux maisons colorées, la mangrove, la jungle où la scène des hélicoptères sur fond de musique wagnérienne de Apocalypse Now a été tournée etc … C’est le premier pays exotique où nous réalisons qu’il ne faut pas confondre yuca et yucca. Le yuca qu’on mange, c’est du manioc ou tapioca, et le yucca qu’on ne mange pas, c’est la plante qu’on trouve dans la véranda de mes parents.
Pour une douzaine de beignets
400g de yuca/manioc
1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à café de graines d'anis
1 pincée de sel
Huile de friture
Peler le manioc, le rincer et le râper finement.
Presser le manioc pour éliminer l’excédent d’eau.
Ajouter l'anis, le sucre, le sel et l'œuf, et remuer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former de petites portions à l'aide de deux petites cuillères et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et les retourner, jusqu’à épuisement de la pâte.
Les laisser reposer sur du papier absorbant avant de servir chaud en accompagnement d’un plat ou juste en apéritif.
Si on râpe plus grossièrement, on obtient des « araignées » aranitas.
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