Les merveilles historiques de la Syrie : Palmyre la cité de Zénobie, les norias de Hama, la colonnade d’Apamée, la citadelle d’Alep, le krak des chevaliers etc … à une époque où on pouvait encore en profiter, surtout pour les français avec notre star internationale Chirac. On se baladait tranquillement dans les rues en mangeant un sandwich aux falafels pour se caler une dent économiquement !
pour 50 pièces environ de FALAFELS- BOULETTES DE POIS CHICHES FRITES
500 g de pois chiches secs (surtout pas en boite)
2 petits oignons
3 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil (environ 30g) si on le lave, il faut le sécher
sel
1 sachet de levure chimique ou 1 c.c de bicarbonate de soude
Un peu de farine pour manipuler la pâte si besoin
Huile pour friture
Épices :
Environ une cuillère à café de chaque, selon le goût en fait
Sumac, cumin, coriandre sèche (ou fraîche), paprika, piment(si on aime pimenté), graines de sésame ?
Pour la sauce tahini :
2 c.s de tahiné (pâte de sésame en bocal disponible parfois même au supermarché)
1 gousse d’ail écrasée
2 c.s de jus de citron
1 yaourt nature brassé
Pour la sauce à la menthe :
1 yaourt brassé
1 c.c de menthe séchée
Quelques gouttes de citron
Sel, poivre
et des pains plats arabes, des crudités (tomates, laitue,oignons par ex)
La veille, faire tremper les pois chiches. Le lendemain, les égoutter et bien les sécher.
Les mixer avec l’oignon, l’ail et le persil jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter les épices et le sel. Goûter la pâte pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de farine pour avoir une pâte malléable si besoin.
Façonner des palets manuellement ou avec l’outil spécial falafel (une sorte de piston)
Faire chauffer un bain d’huile à feu moyen. Puis y jeter les falafel. Ils vont gonfler légèrement. Retourner pour cuire l’autre face jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
NB : Il ne faut pas que la température de l’huile soit trop élevée, sinon les falafel vont colorer trop vite et l’intérieur ne sera pas cuit.
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparer les sauces en ajustant les quantités selon son goût : tout mélanger.
Servir chaud, accompagné des sauces et de crudités
… en sandwich : on écrase les falafel sur une galette de pain, un peu de sauce et crudités, et on enroule.