Depuis le temps que Séverine et moi voulions partager ça avec nos enfants et nos maris : voir les temples pharaoniques au gré d’une croisière sur le Nil. Non seulement les sites ont réussi à impressionner nos adolescents pourtant habituellement égocentriques, mais en plus, voguer sur un « dahabieh » avec 15 touristes à bord nous a donné le sentiment d’être privilégiés en évitant le flux des gros bateaux de croisière, en s’arrêtant au bord d’une plage de sable pour plonger dans le fleuve sacré, en passant la nuit à côté de petits villages de pécheurs et de paysans, en prenant les repas sur la terrasse ombragée avec les rives du Nil qui défilent : vertes, désertiques, habitées selon les passages. A chaque repas, je me délecte de pain plat et d’hommos et je découvre dans le livre laissé à disposition « la cuisine des pharaons » de Pierre Tallet, que le hommos a de bonnes chances d’avoir figuré sur la table des pharaons car tous les ingrédients qui permettent de l’aromatiser étaient alors connus, sauf le citron.
HOMMOS…PUREE DE POIS CHICHE 500g de pois chiche 3c.s. d’huile d’olive 3 gousse d’ail 1 pincée de sel
Faire cuire les pois chiche 1h dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter, les broyer et mélanger avec l’ail écrasé et le sel.
Assaisonner la purée avec l’huile.
On peut ajouter du jus de citron (inconnu en Egypte ancienne)
A servir avec du pain plat en mezzé, ou avec des aubergines farinées et frites.