Crème d’ipomée dans les dunes de sable du sud marocain

Moi aussi j'ai toujours aimé le désert de sable ! Un peu comme la mer, mais avec silence et lenteur : le paysage défile, se ressemble et se différencie au passage d'une autre dune, avec des lumières et des ombres imbriquées à perte de vue. Traverser les cordons : des montées difficiles, des vues apaisantes et graphiques, des descentes jouissives, et un goûter au bivouac grâce à des équipes locales au top, qui nous proposent des beignets avec de la crème d'ipomée. Tout ceux qui goûtent trouvent que cette sorte de pâte à tartiner ressemble à de la crème de marron, mais orange ... en fait, c'est une purée de patate douce sucrée et vanillée ! Le guide nous explique que c'est un produit plutôt récent suite à l'introduction de la culture de la patate douce pour diversifier l'agriculture marocaine, le joli mot "ipomée" vient du nom scientifique de la patate douce : Ipomoea batatas.

1kg de patates douces

500g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Éplucher les patates douces, les couper en dé et les faire cuire dans de l’eau, environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pointu s’y enfonce facilement. Les égoutter en gardant environ 10 cuillères à soupe de l’eau de cuisson à part. Les écraser avec un presse-purée.

Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau de cuisson et quand le mélange commence à mousser, y ajouter la purée de patates douces et le sucre vanillé, cuire en remuant environ 10 minutes jusqu’à ce que la purée prenne la consistance d’une crème de marron.

Et voilà, c’est fait ! Après on peut mettre cette crème d’ipomée en pots stérilisés (3 pots standard à peu près avec cette quantité), ou la garder au frigo plusieurs jours, et l’utiliser comme une pâte à tartiner ; sur du pain, sur des beignets, sur des crêpes marocaines msemens !