Un de mes petits challenges personnels est d'arriver à profiter d'un déplacement professionnel pour en découvrir un peu plus sur l'endroit, visuellement et gustativement. Une réunion prévue à Ronchin en mars 2017 me donne l'occasion de flâner le soir dans Le Vieux-Lille. Ce labyrinthe de ruelles pavées se pare d'un éclairage mystérieux quand la nuit tombe, et que les lanternes suspendues aux jolies façades s'allument. Je ne résiste pas à l'envie de pousser la porte d'un de ses petits estaminets, si chaleureux, autant par l'accueil et la décoration que par la carte. Il y a vraiment des plats étonnants comme la tarte de boudin noir aux pommes et je décide de tester la soupe aux chicons "Chicon : Ben c'est d'l'endive quoi!" précise le menu si besoin en est. Accompagnée de gruyère râpé et de croûtons, elle me réchauffe de l'intérieur, sans être trop amère grâce aux carottes et au sucre.
Pour 4 personnes :
8 endives
2 carottes
2 pommes de terre moyennes
40g de beurre
600ml de bouillon de légumes
2 cuillères à café rases de cassonade
Crème fraîche au goût
Sel, poivre
Pour l’accompagnement : croûtons et gruyère râpé
Enlever le cœur amer des endives. Éplucher et couper les carottes et pommes de terre en dé.
Dans une casserole ou un bol de robot cuiseur, faire revenir les endives dans le beurre.
Puis ajouter les autres légumes, le bouillon et le sucre et faire cuire environ 30 min jusqu’à ce que tout soit mou.
Mixer, ajouter de la crème fraîche au goût, ajuster l’assaisonnement et déguster avec croûtons et fromage râpé si vous aimez !