En Chine, chaque région a sa cuisine, comme en France finalement ! A Chengdu, enhardis par nos repas corrects précédents, nous choisissons un restaurant sur les photos du menu présenté dans la rue et le sourire de la serveuse car on ne comprend rien : le plat arrive conformément à la photo = un tas de viande blanche sautée. Léna enlève scrupuleusement les morceaux de piments rouges un par un avec ses baguettes agiles, et malgré cela, le poulet est si pimenté que le verre d’eau chaude est bienvenu pour essayer de calmer le feu de nos bouches. Finalement malgré son piquant, ce plat se révèle excellent. La recette est celle de la petite amie chinoise d’un apprenti au travail qui vient de cette région, histoire de coïncidence. Chengdu est aussi la patrie des pandas géants et nous sommes restés des heures à observer leurs singeries !
SAUTE DE POULET AUX CACAHUÈTES ET AUX PIMENTS ROUGES
Pour 2 personnes
125 g de dés de poulet
50 g de concombres coupés en dés
20 g de cacahuètes
40 ml d'huile d'arachide
40 g de blancs d'œuf
20 g de fécule ; 5 g de sel fin
5 g de vin de riz
5 g de sucre blanc et autant de sauce de soja
1 g d'huile pimentée
1 g de gingembre en poudre
10 g de poireau coupé en dés
10 g d'ail coupé en émincés
Un peu de bouillon de volaille.
Couper la viande de poulet en dés.
Éplucher les cacahuètes et les faire frire à l'huile pour qu'elles deviennent croquantes.
Brasser de façon homogène les dés de viande avec le sel.
Ajouter les blancs d'œuf et la fécule. Mélanger.
Préparer une sauce avec du bouillon, du sel fin, du vin de riz, de la sauce de soja, du poireau, du gingembre, de l'ail, du sucre.
Dans une poêle faire chauffer l'huile à 50% de son point d'ébullition.
Mettre alors les dés de viande et remuer doucement la poêle jusqu'à ce que la viande prenne une teinte dorée avant de verser le tout dans la passoire.
Faites sauter ensuite « à l'instantanée » les dés de concombre (ou de poivron).
Ajouter les dés de viande et laisser revenir en remuant quelques secondes.
Verser la sauce aux assaisonnements.
Ajouter les cacahuètes et l'huile pimentée en attendant que la sauce entre en ébullition.