Des bregenzerwälder käsespätzle : des pâtes au fromage qui tiennent au corps en Autriche !

Le Bregenzerwald est une région autrichienne où les maisons ont des écailles en bois et sont nichées dans les alpages ou serrées autour d' une église au clocher à bulbe, ou pointu comme une flèche, et où ils vendent du fromage à tous les coins de rue : bergkäse, alpenkäse, rässkäse, brengenzerwälderkäse...d'ailleurs, nous dégustons une spécialité à Lingenau au nom imprononçable si on n'a pas quelques notions d 'allemand : brengezerwälder käsespätzle mit röstzwiebeln. Après une journée de ski dans les montagnes du coin, ça tient au ventre : des spätzle servies avec une sauce au fromage et des rondelles d'oignons grillés au paprika.

L'église de Damuls, au bord d'une piste rouge

Pour les spätzle

16 œufs

1kg de farine

Sel, poivre

Pour la sauce

Un mélange de 3 fromages : jeune bergkäse (250g), vieux bergkäse (250g), rässkäse (300g).

Alors, ce sont des fromages à pâte cuite de là-bas, soit on les trouve directement en sachet râpés, soit on fait un mélange de type fondue c'est-à-dire du fromage qui fait le moelleux et du fromage qui a du goût.

Pour les oignons

4 gros Oignons

Sel

Huile pour friture

Paprika

Un peu de farine

Assaisonnement

Un moulin à poivre noir

Ciboulette

Oignons

Couper les oignons en rondelles assez fines, les enrober d'un mélange farine-sel-paprika et les faire frire dans une poêle jusqu' à ce qu'ils soient croquants.

Réserver au chaud.

Spätzle

Mélanger la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène, et si elle est trop dure, ajouter des œufs, pas de l'eau.Faire bouillir une casserole d'eau salée.Former les spätzle avec un appareil à spätzle ou sinon, jeter des petites quantités de pâte dans l'eau et quand les spätzle remontent à la surface, les récupérer et les égoutter.

Sauce au fromage

Faire fondre les fromages dans de l'eau dans une grande poêle jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Y ajouter les spätzle et mélanger pour les enrober de fromage. Ajouter de la ciboulette ciselée.

Les disposer dans un bol en les surmontant des oignons grillés et servir rapidement, en ajoutant du poivre noir moulu selon son goût.