Gallipoli, nous dormons dans l'ancienne salle à manger d'un palais des années 30 reconverti en B&B par la 3ième génération de propriétaires ; avec un plafond de ce fait décoré de corbeilles de fruits et de légumes ; avec une jolie terrasse pour déguster un petit déjeuner qui nous permet de faire quelques découvertes gourmandes : du parmesan accompagné de chutney de poire, un pasticciotto c'est-à-dire un gâteau sablé en forme de barquette farci de crème au citron. Je demande à Anna, qui s'occupe du petit déjeuner, si elle a une recette et gentiment elle m'envoie sa recette manuscrite en italien et je trouve des moules dans une quincaillerie. En se promenant dans les autres villes, nous voyons des pasticciotti à d'autres parfums : crème au chocolat, crème et cerises ou pistaches ...
Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre à température ambiante
200 ge de sucre
3 œufs
Pour la garniture classique :
80 g de jaunes d’œufs (4 œufs)
340g de lait entier frais
60 g de sucre
20 g de fécule de maïs
10 g de farine de riz
Un zeste de citron
Pour le façonnage, il faut des moules ovales en forme de barque, environ 10 par 6 cm et d’au moins 2cm de haut. Ici les quantités permettent d’en faire une douzaine.
Préparer la pâte :
Mélanger sucre et beurre, puis ajouter les œufs et enfin la farine.
Quand la consistance est correcte, laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Puis sortir la pâte du frigo, la laisser reposer 10 minutes et étaler 12 fonds de barquettes et 12 « couvercles » constituant les pasticciotti.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la garniture :
Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter les 2 types de farine tamisées.
Ajouter le lait et le zeste de citron et chauffer en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse sans qu’elle soit trop épaisse car la crème continuera à cuire dans les pasticciotti.
Remplir chaque barquette de crème et refermer en soudant le tour des barquettes.
Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les barquettes soient bien dorées.
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