Dans les Pouilles (le talon de la botte de l'Italie) nous découvrons des traditions bien dépaysantes :
- A Bari, des ménagères sur le seuil de leur maison façonnent avec une dextérité impressionnante des petites pâtes en forme de coupelles appellées Oriecchette, ou "petites oreilles" qu'elles font sécher sur des tamis et proposent à la vente ;
- A Alberobello, quelle surprise de voir ces petites maisons, les Trulli, avec des toits coniques, construites au XVième siècle en pierres sèches, qui étaient du coup démontables pour échapper à la taxe du royaume de Naples et nous avons la chance de pouvoir dormir dans une de ces cahutes restaurées.
C'est justement à Alberabello (quel joli nom de ville ! ) que nous avons l'occasion de goûter les "oriecchette alle cime di rapa". Cela signifie "pâtes aux pousses de navet", quelque chose qu'on ne trouve pas facilement chez nous en Alsace, alors le serveur explique qu'avec des fleurs de brocolis, ça ressemble beaucoup à la recette originale.
300g de pâtes oriecchette
300g de pousses de navet ou de fleurs de brocolis
2 gousses d’ail
4 filets d’anchois
½ cuillère à café de piment (Espelette très bien)
Au moins 100g de chapelure
Huile d’olive
Sel
Laver et couper les fleurs de brocolis dans la longueur.
Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les morceaux de brocolis.
Après 10 minutes, ajouter les pâtes et laisser cuire 10 minutes environ jusqu’à cuisson des pâtes à votre goût.
Verser dans une passoire et bien laisser égoutter.
Faire revenir dans une grande poêle l’ail écrasée dans de l’huile d’olive et ajouter le piment, les anchois écrasés et toute la chapelure et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Ajouter les oriecchette avec les légumes dans la poêle et faire sauter le tout pendant quelques minutes.
Servir bien chaud avec un filet d’huile d’olive
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