Le BORTSCH de Victoria … au retour de Saint-Pétersbourg- Russie

A Saint-Pétersbourg, à côté des incontournables à voir, il y a des visites plus insolites : aller sur les toits de Saint-Pétersbourg pour découvrir des vues magnifiques sur tous ces toits des bâtisses et édifices majestueux dont la loi interdisait qu'ils dépassent le Palais d'hiver, toits d'où les femmes guettaient les bombes incendiaires pendant le siège de Leningrad ; se promener en octobre dans le parc Catherine à Pouchkine, où l'expression "automne doré" prend tout son sens quand nous voyons les gens ramasser les grands feuilles juste tombées des arbres pour s'en faire des belles couronnes végétales. Quant à la traditionnelle soupe à la betterave Bortsch, il semble que chaque famille y mette sa petite touche, ma collègue russe Victoria y ajoute par exemple du sucre pour lui donner un goût salé-sucré.

jeune femme russe à la couronne dorée- octobre 2018

Pour 8 personnes :

250g de bœuf (paleron)

250g de poitrine de porc

2 gros oignons blancs

2 grosses pommes de terre

1 betterave cuite

2 carottes

¼ de Chou blanc

Une petite boite de tomate concentrée (70g)

Huile végétale 1 à 2 cuillères à soupe

Une gousse d’ail

Une poignée d’aneth et persil

Sel, sucre, poivre, au goût

De la crème fraîche épaisse, selon la gourmandise !

Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout.

Couper la viande en petits morceaux et les mettre dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les légumes :

- bâtonnets fins pour la carotte

-pommes de terre en petits cubes

-chou et betterave en fines lamelles.

Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile à la poêle, puis les mettre de côté.

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans le faitout, puis le chou et de l’aneth et du persil, avec du poivre et du sel.

Faire cuire environ 15 minutes.

Faire revenir la betterave dans la poêle.

Ajouter dans le faitout une cuillère à soupe de sucre, puis les oignons et la betterave.

Ajouter le concentré de tomate et un peu d’ail et laisser cuire encore 5 minutes.

Laisser ensuite reposer le tout pendant environ ¼ d’heure.

Servir dans une assiette creuse avec une cuillère de crème fraîche et le reste des herbes saupoudré dessus.