Partie avec un groupe pour Petra et le Wadi Rum, j’hérite d’une cothurne catholique pratiquante affirmée, institutrice en arrêt maladie pour dépression …il s’avère que notre binôme fonctionne étonnamment bien car comme elle a besoin de pauses pour méditer dans la journée, j’en profite pour dessiner. Après l’éblouissement de Petra, nous partons pour un trek dans le désert du Wadi Rum et au cours de notre périple, nous avons droit à une soirée « mensef » plat jordanien typique, servi pour les grandes occasions, qu’on a mangé avec les doigts de la main droite en se servant du pain comme cuillère, ce qui n’est pas si évident. La recette est celle expliquée par le guide approximativement, la refaire a été une expérience scientifique ...
Pour 4 personnes
-VIANDE ET SAUCE :
3 Yaourt type yaourt grec nature (en vrai, c’est fait avec du yaourt de chèvre fermenté séché à cœur et conservé sous forme de boulettes, le jameed)
1 kg d’agneau (tranches de gigot sans os par ex)
1 c à café de cardamone en poudre
1 c à café de cannelle
Sel
-RIZ :
2 verres de riz blanc
4 verres d’eau
1 c à soupe de beurre (clarifié si possible)
Sel
-DRESSAGE :
200g de pignons
200g d’amandes
4 pains plats secs type pain pita
1 yaourt type yaourt grec nature
Un peu de beurre
-THÉ A LA SAUGE :
Quelques feuilles de sauge
Sucre
Eau chaude
-VIANDE :
Couper l’agneau en morceaux et les faire mariner avec sel et épices.
Égoutter 3 yaourts
Mélanger le yaourt égoutté avec de l’eau jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui permettra de recouvrir la viande.
Verser dans une marmite et ajouter les morceaux d’agneau.
Porter au feu en remuant afin d’éviter que la sauce ne caille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2h.
-RIZ :
Faire fondre le beurre, ajouter 4 verres d’eau, du sel, le riz et porter le tout à ébullition.
Laisser cuire à feu doux, sous couvert, en remuant de temps en temps.
-DRESSAGE :
Ramollir un peu le pain avec le yaourt froid et le mettre au fond du plat, puis le recouvrir de riz.
Ajouter les morceaux d’agneau dessus et la sauce.
Saupoudrer le tout avec des pignons et des amandes grillés à la poêle.
Servir immédiatement.
Après ce plat, une infusion de sauge pour digérer !
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