Trek dans le Tadjikistan avec ces paysages arides ponctués de lacs turquoises et de neiges éternelles, avec des guides tadjiks encadrés par des russes à l’attitude encore colonialiste ... Les cuisiniers tadjiks, nous font manger des soupes qu’ils nomment « bortsch » comme les russes, de toute façon, pour les russes, le tadjik n’est toujours pas une langue, c’est un dialecte, comme au temps de l’URSS. Pour se faire pardonner d’avoir sifflé notre bouteille de Pastis et celle de rhum en une nuit, un des russes, que nous avons surnommé le Moujik, nous rapporte le lendemain une boisson marron dans une ancienne bouteille d’eau en plastique, qu’il appelle « vodka », un vrai tord-boyaux. Le Plov, plat de l’Asie central à base de riz permet de consolider tout cela.
PLOV...RIZ SAUTE OUZBECK OU TADJIK
le plat de base se prépare à l'aide de sept produits (*) : huile, oignon, viande, sel, carottes, riz et eau. Le reste dépend du goût et varie selon les cuisiniers : mélange d’épices 1 pincée de paprika+1 pincée de coriandre +Feuille de laurier, pois chiches, fruits secs, coings, œufs de perdrix, feuilles de vigne farcies, raisins secs etc …)
Pour 4 personnes
400 g de riz rond blanc
500g de viande de boeuf coupée en morceaux de 1,5 cm environ ou agneau ou poulet, porc
3 grosses carottes (jaunes et oranges si possible)
2 gros oignons
huile de tounesol ou gras de mouton
1 tête d’ail entière non épluchée
1 cuillère à café de cumin
1-1,5l d’eau bouillante
Sel, poivre
Peler les carottes et les râper. Hacher menu les oignons. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu vif, y mettre les oignons puis la viande à dorer sur toutes ses faces, saler. Ajouter les carottes, baisser le feu et laisser jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Verser de l’eau bouillante dans la cocotte, la viande doit être recouverte de 2 doigts d’eau, au bout de 20 mn de cuisson, re-saler si besoin. Placer au milieu la tête d’ail entière, non épluchée et ajouter les épices et le laurier. Verser le riz bien rincé préalablement en petits tas par-dessus : Attention, ne pas remuer : le riz doit cuire sur un lit de viande et de légumes. Augmenter le feu et saler, rajouter de l’eau chaude régulièrement en cours de cuisson, Avec le manche d’une cuillère, creuser jusqu’au fond de la cocotte 5-6 trous dans le riz. Continuer à cuisiner jusqu’à l’absorption totale du liquide au fond du chaudron. au bout de 20 mn, couvrir hermétiquement et couper le feu. Laisser ainsi 15 à 20 mn, goûter : le riz doit être cuit mais ferme. Servir chaud en ayant mélangé et en prenant soin de donner de l’ail à chacun. Il peut être servi avec de la salade de tomates fraîches et oignons doux et du thé vert
(*) son nom Ouzbech , Palov Och, révèle la recette elle-même (Source = https://www.russieautrement.com/nouvelles/recettes-de-cuisine/recette-du-meilleur-plov-ourbek/) « P » – « piïor », ou oignon « A » – « aïor », ou ails « L » – « lakhm », ou viande « O » – « oliïo », ou gras « V » – « vet », ou sel « O » – « ob », ou eau « CH » – « chali », rir