POISSON CRU A MAUPITI en Polynésie

Le tour de l’archipel des îles sous le vent est à la hauteur de tout ce qu’on peut rêver concernant la Polynésie : eaux en dégradé de blanc à bleu outremer, poissons d’aquarium en liberté, avec des petits requins de lagon qui passent par là et me font des frayeurs, ilots centraux offrant de belles balades et vues, motu permettant des pauses sur des plages désertiques et le temps passe sans qu’on s’en rende compte à attendre que la noix de coco qu’on vise pour le goûter tombe du palmier. Chaque île a son atmosphère où on instaure vite des rituels. A Huahiné, c’est d’aller en fin de soirée sur le port pour manger un chop suey sur le côté d’une roulotte en regardant les enfants sauter dans l’eau depuis le ponton. A Maupiti, sur le motu Auira, c’est de profiter des repas copieux du soir après un coucher de soleil paradisiaque et l’attaque des moustiques.

plage de Huahiné

POISSON CRU A LA TAHITIENNE pour 4 personnes 500g de thon rouge bien frais (à Maupiti, ils prenaient du mahi-mahi péché du jour …) Ail 4 Citrons verts 2 carottes une noix de coco rapée ou une boite de 20cl lait de coco 2 tomates 1 poivron ou 1 concombre si on préfère 2 oignons verts Du vinaigre rouge Sel, poivre Tabasco Couper le poisson en petits dés Rincer à l’eau de mer ou de l’eau salée et le laisser tremper une demi-heure dans l’eau salé avec une gousse d’ail écrasée au réfrigérateur. Eplucher et râper les carottes, découper les tomates et le poivron, hacher les oignons verts. Egoutter les morceaux de poisson et les mettre dans un saladier. Presser les citrons au dessus du saladier et laisser « cuire « le poisson 4 à 5 min. Retirer les dés de poissons du saladier. Mettre le coco râpé dans un torchon et essorer pour extraire le lait de coco ou ouvrir la boite. Ajouter une pointe de vinaigre rouge, sel, poivre, tabasco, au goût. Verser cet assaisonnement sur le poisson, mélanger, incorporer les légumes et parsemer d’oignon émincé. On peut ajouter des œufs durs broyés et du persil ou de la ciboulette et l’accompagner de bananes plantain cuites ou de patates douces.