Un incendie ravage le parc Yosemite en août 2018. Les annonces de fermeture de route et la pollution de l'air nous font renoncer à y aller. Nous remontons la côte ouest par la mythique Pacific Coast Highway et lors de nos haltes, la salade Caesar est devenue une valeur sure, simple et efficace pour se "caler une dent".
Pour 4 personnes :
3 cœurs de romaine ou une laitue iceberg
Un morceau de parmesan entier
Des croutons de pain grillés à l’huile d’olive (ou des gressins pour faire vite)
Sel, poivre
C’est la sauce qui fait la salade !
Soit on l’achète toute faite (20 cl), soit, voici les ingrédients originaux :
6 anchois à l’huile égouttés (ou une cuillère à café de tapenade si on n’aime pas les anchois « purs »)
1 gousse d’ail
Sel
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
¾ de cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ verre d’huile végétale
3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
Poivre noir du moulin
Si on veut en faire un plat complet, on peut ajouter du poulet :
2 filets de poulet, huile, sel, poivre, en laissant mariner au moins 1 heure
-Pour la sauce : Émincer les anchois et l’ail et mélanger avec les blancs d’œuf, le jus de citron et la moutarde. Puis ajouter goutte à goutte l’huile d’olive et l’huile végétale en mixant pour obtenir une consistance épaisse. Ajouter le parmesan en poudre, du sel et du poivre.
-Pour les croutons : huiler les croutons de pain, saler, poivrer et les mettre au four préchauffé à 190°C sur une feuille de papier cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
-Éventuellement faire griller les filets de poulet et les couper en gros morceaux.
-Mettre les feuilles de salade entières, les croutons, éventuellement le poulet et la sauce dans un saladier et par-dessus les morceaux de parmesan découpés à l’épluche-légumes. -Mélanger au moment de servir.
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