La Croatie est un petit pays bigarré comme sa cuisine, toute en longueur entre mer et montagne et soumis aux influences des pays de l’Est, des pays méditerranéens, et de l’orient. « Le croate est unique », c’est ce que nous raconte Carlo, le jeune barreur de notre raft dans le canyon de Cétina, car « il ne s’est pas mélangé et il n’a pas colonisé d’autre pays, en particulier à Omis, on a toujours repoussé les ennemis ». Il nous raconte encore sa fierté d’être croate et de sa cuisine, en particulier : le prsut dont on a fini par maîtriser la prononciation « perchoute »-jambon cru-, le cevapcici- batonnet de hachis de viande grillé- les deux mangés dans du bon pain, les burek au fromage, le peka -viande et pommes de terre cuits à couvert-, le soparnik-sorte de galette farcie aux fanes de blettes-. Effectivement, nous avons profité d’une street food beaucoup plus variée que chez nous et moins agressive pour le porte-monnaie que les restaurants. Et comme a dit Carlo, il faut avoir faim pour manger un soparnik en entier !
SOPARNIK…GALETTE AUX BLETTES pour 4 personnes Pour la pâte : 500g de farine 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel 250 ml d’eau Pour badigeonner en fin de cuisson : 4 gousses d’ail 4 c.s. d’huile d’olive Pour la garniture : 1 botte de persil 1 oignon 1kg de feuilles de blettes ou à défaut d’épinards Sel 5 c.s. d'huile d’olive Laver les feuilles et retirer la partie la plus dure. Bien les sécher (quitte à les laver la veille). Les couper en lanières, verser les lanières dans un grand saladier y ajouter l’oignon haché, le persil ciselé, le sel, mélanger le tout puis verser l’huile d’olive. Dans un autre saladier, mettre la farine, le sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’eau, mélanger et pétrir à la main pour avoir une pâte proche de la pâte à pizza (sans levure). Étaler de la farine sur une table, couper la pâte en 2 boules et aplatir chaque boule en galettes très fines. Sur une plaque de cuisson, saupoudrer de farine, enrouler une des galettes sur un rouleau fariné et la poser sur la plaque de cuisson. Étaler la garniture sur la pâte jusqu’à 1cm des bords et recouvrir avec la seconde moitié de pâte, retourner les bords pour sceller en faisant un rouleau écrasé. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes (jusqu’à roussissement de la surface). Si la pâte lève, la percer. Ciseler finement l’ail et mélanger avec l’huile d’olive puis badigeonner le soparnik sorti du four avec ce mélange.
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