TIGADEGUE ENTRE BAMAKO ET LE PAYS DOGON au Mali

En route pour le pays Dogon depuis Bamako avec déjà plusieurs heures de retard histoire de se mettre au rythme local, nous faisons un stop dans un petit restaurant pour manger. Un peu inquiète du risque de tomber malade, surtout avec le chauffeur du minibus limite chauffard, je mange tout de même le ragoût de boeuf aux arachides avec du riz, apparemment un classique d’Afrique...finalement un régal avant le trek car ensuite ce seront plus les yeux que le ventre qui seront bien nourris ! Il est vrai qu’à part des cultures de mil et des baobabs, nous n’avons pas vu beaucoup de culture de légumes ni d’animaux au pays Dogon.

Marché de Mopti

VIANDE TIGADEGUE … RAGOUT DE VIANDE A LA SAUCE ARACHIDE

pour 6 personnes

800 g de boeuf à bourguignon, ou poulet ou agneau à couper en morceaux

2 oignons

3 gousses d’ail

300 g de riz blanc

1/2 chou vert (facultatif)

500 g de carottes

5 tomates

5 cuillères à soupe de pâte d'arachide = beurre de cacahuète non salé (marque Dakatine ou Bon-Maffé.)

1 petite boîte de concentré de tomate

du piment rouge

laurier

huile d’arachide

eau, sel, poivre

Peler et couper en rondelles les carottes et les oignons. Couper les tomates en dés et émincer le chou. Délayer la pâte d'arachide dans de ¼ l d’eau tiède. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile d'arachide. Enlever l’eau rendue par la viande. Assaisonner. Faire revenir les oignons, puis ajouter l’ail écrasé, les carottes, les tomates et le chou. Mouiller à hauteur d'eau. Incorporer le concentré de tomate et le laurier. Laisser bouillir à couvert. Après 1/2 heure de cuisson, ajouter la pâte d'arachide. Mélanger. Ajouter le piment entier (qu’on pourra servir à part plus plus de sécurité ensuite) Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler, poivrer. C'est cuit quand l'huile d'arachide est à la surface. La sauce doit être épaissie. Ajouter de la pâte d’arachide, délayer dans du jus, si pas assez épais.

A déguster avec du riz blanc