Akanni Hafid est un collègue béninois : quand il traverse l'atelier avec sa veste imprimée, ce sont d'un coup les couleurs de l'Afrique qui égaillent la grisaille ambiante ! Alors, j'ai une idée pour compenser l'absence de voyages : je lui demande une photo d'un endroit et une recette de son pays. Avec plaisir, il revient avec un fichier intitulé "voyage vers le Bénin" avec une photo du lac de Nokoué et une recette qu'il aime. On se régale à la maison et je soumets une gamelle à la critique d'Akanni. Verdict = "c'est bien !! Mais ... il est un peu amer ; c'est parce que tu as pris le sésame du supermarché : il faut prendre le sésame africain." Et oui, rien n'a le même goût pour lui que les produits de son pays !
Pour la Sauce de légumes appelée « Gboma ou Mantindjan »
500g de feuille de « Gboma » ou de feuilles d’épinard fraîches
2 oignons
250g de sésame moulu (de préférence sésame africain)
500g de poisson frais ou fumé (à frire) Exemple = maquereau, sébaste …
500g de viande (à frire). Exemple = poulet, bœuf …
10 petits crevettes fraiches
2 cuillères à café de crevette moulue (facultatif)
2 gousses d’ail
10g de gingembre
1 cuillère à café de poivre
Sel
2 feuilles de laurier
Quelques piments verts pour la décoration
1 demi-poivron Jaune et orange pour la décoration
2 tomates fraîches
Un peu d’eau
Un peu d'huile végétale de votre choix (huile de palme rouge de préférence)
Pour Le FOUFOU ou FOOFOO ou FUFU ou FOUTOU ou plus simplement la pâte d’igname pilée
500 g d’igname blanc pour 1 personne
De l’eau
Pas de sel
Pour la Sauce de légumes :
Feuilles d'épinards fraîches : ôter les tiges, couper grossièrement, cuire à l'eau bouillante environ 10 minutes puis égoutter et réserver.
Viande et poisson : Nettoyer soigneusement, couper en cubes, assaisonner, cuire et frire, réserver.
Légumes : Mixer les gousses d’ail, les tomates et le gingembre ensemble et réserver.
Couper 1 oignon en lamelle et le second en dé.
Couper les poivrons en lamelle.
Faire revenir dans de l’huile les dés d’oignons 1min dans une casserole.
Ajouter le sésame moulu et remuer pendant 2 mn avec un tout petit peu d’eau.
Ensuite ajouter les éléments écrasés (tomate, ail, gingembre), du poivre, les crevettes (en poudre et fraiches) et du sel au goût puis laisser mijoter 5mn afin que le tout soit bien cuit.
Ajouter le poisson, la viande avec un tout petit peu d’eau et les feuilles de laurier. Bien remuer et ajuster l’assaisonnement. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
Ajouter les épinards précuits.
Ajouter l’oignon et les poivrons en lamelle.
Bien remuer de nouveau, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Pour la pâte d’igname pilé :
Éplucher l’igname, le rincer et le couper en cubes de quelques cm de côté.
Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau et commencer la cuisson à feu moyen.
Cuire l’igname jusqu’à ce qu’un couteau y pénètre facilement.
Récupérer les morceaux avec un écumoire pour garder l’eau de cuisson et les mettre dans un robot mixeur.
Mixer l’igname en ajoutant de l’eau de cuisson de façon à avoir une pâte lisse et qu’on puisse en faire des boules.
Servir rapidement ces boules accompagnées de la sauce aux légumes.