En ISLANDE, cuisine sommaire et paysages extraordinaires

En Islande, ça ne doit pas être facile de s’y retrouver dans l’annuaire car on a l’impression qu’ils portent tous un peu le même nom : c’est qu’il n’y a quasiment pas de nom de famille à proprement parlé puisque derrière leur prénom, on a pour les garçons le prénom du père suivi de « son » qui veut dire « fils de » , exemple Olaf Olafson, et pour les filles, le prénom du père suivi de « dottir », soit « fille de », exemple Björk Guðmundsdóttir : "la fille de Guðmundur". Et oui, les islandais sont peu avec une faible immigration, ce qui explique d’ailleurs les problèmes de consanguinité et puis ils ont aussi un problème d’obésité : il y a peu de restaurants et proportionnellement beaucoup de fast-foods et de la junk food dans les superettes, qu’on n’a pas évité vu notre budget nourriture réduit pour limiter le coût du voyage sauf 2 fois :

-le cabillaud que Léna a péché « au crochet » au retour de la sortie baleine en mer, juste cuit avec sel, poivre et quelques herbes dans de l’aluminium au barbecue sur le quai : exceptionnel, et difficile à égaler

-le grand buffet de l’hôtel payé par l’assurance quand notre voiture pourtant "tout-terrain" est tombée en panne, avec plein de viandes locales, dont le renne et , on l’avoue, de la baleine : pas terrible en plus, honte à nous …

Finalement, la valeur sûre, c’est le saumon mariné au sel, servi dès le petit déjeuner avec différentes sortes de pain, et le skyr, fromage blanc islandais.

un des nombreux lacs d'Islande

SAUMON GRAVLAX … SAUMON CRU A LA SCANDINAVE

Pour 6 personnes

1.5 kg saumon frais = en 2 filets avec la peau, dans la partie la plus épaisse, d’à peu près la même taille

1 gros bouquet d’aneth frais

60g de gros sel

30 g de sucre en poudre

12g de poivre blanc concassé

Placer une des moitiés peau vers le bas, contre le fond d’un plat à bord.

Répartir l’aneth haché sur le poisson

Mélanger sel, poivre, sucre.

Répartir ce mélange sur le poisson.

Couvrir avec la deuxième moitié, peau vers le haut.

Recouvrir avec du papier alu et mettre un 2ieme plat dessus avec un poids de 3kg.

Laisser au frigo 2 jours.

Le saumon rend du jus, on le retourne au moins 4 fois en arrosant avec le jus.

Après les 2 jours, laver les filets à l’eau courante pour enlever l’aneth, le sel, le poivre, le sécher et découper le saumon en morceaux pour le servir.

On peut le servir avec une sauce au raifort, typiquement la sauce IKEA SÅS PEPPARROT convient parfaitement.