Léna se casse le coude en tombant de cheval juste avant des vacances prévues sportives en Tunisie …du coup, le climat de l’Ecosse sera plus compatible avec son bras dans le plâtre. Et ces vacances se sont révélées surprenamment plus denses que prévues entre les paysages magnifiques, les impressionnants châteaux, les animaux « exotiques » comme les vaches à poils longs, les moutons à tête et pates noires, les poneys Shetland, les dauphins, les otaries et … le monstre du Lochness, et les évènements tels que le passage du train de Harry Potter sur le fameux viaduc, les jeux des Highlands, mythiques, surtout le lancer de tronc d’arbre par des colosses en kilt et le tir à la corde avec les concurrents ferrés …côté dessin, une seule petite pause sur une plage de sable m’autorise à crayonner ce paysage spectaculaire baignant dans une lumière sépia… côté gastronomique, petits déjeuners copieux avec du boudin, meatpies, aegis servi avec de la purée de rutabaga, ce qui raffle notre préférence à tous, c’est le fish and chips et sa sauce tartare.
Les ingrédients pour 2 personnes
2 dos de cabillaud ou églefin de 250 gr chacun
100 gr de farine
100 g de flocons d’avoine
15 cl de bière blonde
2 oeufs : blancs et jaunes séparés
50 cl d'huile de tournesol (à l’origine, gras de bœuf)
sel
poivre
Pour l'accompagnement : faits maison si on a le temps…
sauce tartare
petits pois
frites (en bâtonnets assez gros)
Pour servir = un citron
Sauce tartare maison :
Mixer les herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon par exemple) et l’échalote avec le vinaigre, le sel, le poivre.
Monter la mayonnaise avec l’œuf, la moutarde et l’huile.
Mélanger les 2 avec le cornichon coupé en fines rondelles et les câpres.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour les poissons panés :
Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige bien ferme.
Ajouter aux jaunes d’œufs 3 pincées de sel et de poivre dans un saladier et mélanger au fouet tout en versant la bière petit à petit.
Ajouter les flocons d’avoine.
Incorporer la moitié des œufs en neige à la pâte en mélangeant au fouet.
Incorporer plus délicatement avec une spatule le reste des blancs.
Laisser reposer 30 mn.
Mettre une poêle avec l’huile à chauffer sur feu moyen. Enrober les filets de farine puis de pâte à beignet et les déposer dans l’huile chaude.
Laisser cuire 3 mn d’un coté et 2 mn de l’autre.
Sortir sur du papier absorbant, le « fish » doit être croustillant et bien doré.
A servir avec la sauce tartare, les petits-pois, les frites et des quartiers de citron.
Comments