FOFAS DO FAIAL, les gros choux sucrés au fenouil et au citron des AÇORES

Aux Açores, malgré des discussions avec une fille de Terceira, un gars de Pico, un français qui a pris sa retraite à Florès, la quête d'une recette " cuisinée" typique faisable à la maison a été un peu laborieuse...en effet, la réponse a souvent été "on n'a pas vraiment de plat typique, on grille le poulpe, le poisson ou la viande et on les mange avec des patates douces ou de l'igname par exemple". La visite des supermarchés et les cartes des restaurants accessibles ont semblé confirmé leurs dires. Bien sûr, il y a le "cocido" à Sao Miguel, mais c'est la cuisson dans un puits de fumerolles qui donne son goût typique à ce ragoût de différentes viandes ( poulet, porc, boudin noir, chorizo ) et de différents légumes (choux vert et blanc, carottes, patates douces, igname) ...et ce n'est pas donné à tout le monde d'avoir une activité volcanique dans son jardin...Finalement, la vendeuse d'une pâtisserie de Faial nous conseille les fofas, des gros choux parfumés aux graines de fenouil et farcis d une crème au citron. On s'en régale avant de profiter encore de l'océan atlantique depuis la plage de Porto Pim, étonnamment agréable bien qu'en pleine ville.

Praia do Porto Pim_Faial_Azores

Pour les choux :

250 g de farine de blé

5 œufs

250 ml de lait

250 ml de l'eau

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de levure en poudre

2 cuillères à soupe de graines de fenouil (ou plus si on aime)

Des moules à muffins d’environ 5cm de diamètre

Pour la crème :

800ml de lait

400g de sucre blanc

6 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de maïzena

1 zeste de citron

Choux :

Dans un bol, battre les œufs au fouet, puis ajouter progressivement la farine et les graines de fenouil.

Ajouter le lait, l'eau et la levure pour obtenir une masse liquide.

Beurrez les moules avec du beurre et y répartir la pâte.

Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Crème :

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.

Remplissez ensuite les choux avec cette crème.