L'île de Santorin n'est souvent qu'une halte dans une croisière dans les Cyclades avec ses vues bleues et blanches réellement aussi belles que sur les cartes postales. Nous, en une semaine, nous avons pu prendre le temps de découvrir d'autres richesses : la plage de Vlychada avec ses murs de grès sculptés par les éléments, des petites villes comme Megalohori tapissant le creux d'une vallée, ou encore Pirgos avec un coucher de soleil incandescent à interloquer même la serveuse du restaurant. Il y pousse des vignes, des tomates cerises et des pois cassés jaunes avec un goût particulier dû aux apports du sol volcanique, à l'ensoleillement exceptionnel couplé à la rareté de l'eau. Ces particularités culinaires en plus de la cuisine grecques traditionnelle nous ont régalés mais ce que nous avons préféré, ce sont les pique-niques sur notre terrasse à Oia pour profiter d'une de ces vues mythiques.
-Pour 2 personnes en plat principal :
Dans l’idéal 200g de fèves de Santorin mais de façon plus pratique en France, 200g de pois cassés jaunes
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
Sel, poivre au moulin, au goût
-Pour l’oignon caramélisé =
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon
1 cuillère à café de sucre
-Dans l’idéal aussi, pour la décoration, des feuilles de câprier sauvage de Santorin, sinon, quelques câpres à l’huile.
-Plat simple et nourrissant pouvant être pris en mezze ou en accompagnement de plat principal
Après rinçage à l’eau froide, mettre les pois dans une casserole avec le double de volume d’eau.
Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les oignons hachés, 3 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre et laisser cuire à feu doux pendant 40 à 60 minutes jusqu’à ce que les pois se mettent en purée.
Lisser en remuant à la fourchette ou avec un presse-purée.
Émincer l’oignon restant et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent, le saupoudrer de sucre et le faire brunir.
Verser la purée dans un plat, et pour la décoration : ajouter en filet 2 cuillères à soupe d ’huile d’olive, l’oignon caramélisé, et éventuellement, des câpres et/ou feuilles de câpres.
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