Il est des choses dont on se dit qu'on aimerait le faire une fois dans sa vie. Tel était pour moi le tour du Mont Blanc. Et j' ai donc sauté sur la proposition d'amis grenoblois de me joindre à eux en cette première semaine d'août 2021. Vu la météo exécrable et mes difficultés à suivre cette bande d'enragés, l'arrivée dans les refuges a été à chaque fois une délivrance où le terme de "refuge" prenait tout son sens. J'ai adoré la vue du massif du Mont Blanc depuis le refuge Bonnatti côté italien, avec le réconfort d'un goûter sucré dont Mara, la gardienne depuis 23 ans m'a volontiers donné la recette. Mara l'a mise au point pour utiliser les blancs d'œufs qui lui restent quand elle utilise les jaunes pour faire de la "vraie" pâte sablée. Les quantités sont pour nourrir les nombreuses personnes qui font halte au refuge !!
Indications de Mara :
1 kg de beurre ramolli 400g de sucre 160g de blanc d'œuf 200g de cacao non sucré très chocolaté 1kg de farine Des cerneaux de noix
Du miel Une pincée de sel
Ça, je suppose, ce sont les quantités pour un refuge plein !!
A diviser par 4 pour une plaque de cuisson « standard » de 38cmx28cm avec environ :
5 cuillères à soupe de miel sur la pâte et 5 cuillères à soupe de miel sur la tarte sortie du four
280g de cerneaux de noix
Bien mélanger le beurre, le sucre, le blanc d'œuf et le sel.
Ajouter la farine et laisser reposer le mélange au frigo (au moins une nuit par exemple).
Étaler au rouleau directement sur une plaque en aluminium.
Étaler un mince film de miel sur la surface et y déposer plein de cerneaux de noix en appuyant dessus.
Faire cuire à 170/180°C pendant 25 min.
Sortie de cuisson, remettre du miel chaud sur le dessus.
Laisser refroidir et déguster de préférence avant/après un gros effort ;-)