Le Montenegro, un des Petits Etats d'Europe, recèle des lieux étonnants, comme la forteresse accrochée aux pentes escarpées qui surplombe la baie de Kotor, et le lac Skadar, le plus grand des Balkans sur lequel nous pagayons au milieu des nénuphars. Sur une terrasse ensoleillée à Perast, charmant village le long des Bouches de Kotor, nous dégustons des brochettes de poisson avec une excellente sauce aux noix et miel, tout en contemplant l'île de Notre Dame des Rochers. Je demande au restaurant la recette, la réponse est "Unfortunately, this is the secret recipe of the chef that only he knows." J'ai juste pu avoir l'information que les noix venaient des noyers environnants ... Alors, voici ma recette, de mémoire !
Pour 6 personnes :
Pour la sauce :
160g de cerneaux de noix
50 g de miel
15 cl de crème entière liquide
Du sel
De l’huile d’olive
12 filets de bar avec la peau (par exemple) ou un autre poisson blanc et ferme.
En brochette avec crevettes, il peut être servi avec calamars et poulpes pour ceux qui aiment.
A accompagner d’une poêlée de pommes de terre et de blettes.
Hacher les noix grossièrement, en laissant quelques cerneaux et les torréfier dans une poêle. Ajouter le miel et la crème, faire réduire pour avoir une sauce brune.
Préchauffer le four à 180°C. déposer les filets côté peau en dessous dans un plat légèrement huilé, saler et poivre. Enfourner pour 10 minutes.
Faire cuire les filets de poisson à votre convenance, grillés ou à la vapeur ou en brochette.
Servir le poisson nappé de sauce aux noix.